Dimension Sud
since 2001

 

 

 

 

 

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Rund um die Olive
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Die Vorspeisen der Provence

Imbiss mit Kaffee und Tee

 

Provenzalisches picknick

 

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OPEN-WORKSHOPS

Sieben Open-Workshops zur Auswahl

 

Bei Pausen, Dinnercocktails, Automobil-Rallyes…

Gruppen von 50 bis 500  Teilnehmern

Koordination durch einen Diplom-Landwirt

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pauschalangebot Nr.1: Olivenöl-Bar und Oliven

1. Vorstellung und Erklärungen zum Olivenbaum, seinem Anbau und seiner Produkte: Herkunft und Produktionsmethoden, Cailletier-Olivenbaum aus Grasse usw.

2. Vorstellung und Verkostung zum Vergleich von sechs verschiedenen extra-nativen Olivenölen:

     - AOC-Olivenöl aus Nizza mit leichtem Mandelgeschmack

     - Olivenöl aus den Alpilles mit grün-fruchtigem Geschmack

     - Olivenöl aus den Ölmühlen von Vence

     - Olivenöl mit Pistou, Olivenöl mit Zitrone, Olivenöl mit schwarzen Trüffeln

3.  Vorstellung und Verkostung von zwei verschiedenen Olivensorten: die Caillette-Olive, kleine Olive der Côte d'Azur und die Picholine-Olive, grosse, grüne Olive aus dem, Raum Aix-en-Provence

4. Erklärungen zu den Produktionsmethoden des Öls, provenzalische Anekdoten, kulinarische Tipps

5. Ratschläge, welche Speisen und Olivenöle zusammenpassen

 

Pauschalangebot Nr.2: die Süssigkeiten der Riviera

Erklärungen zur Tradition der Verwendung von Mandeln und Zitrusfrüchten in den Süssigkeiten der Côte d'Azur Vorstellung und Verkostung von

- Calissons (Mandelgebäck in Papier herausgebacken)

- Mandelkrokant

- Orangen und Zitronen-Konfit  mit Schokoladenüberzug

- Orangenblüten-Biscuit

Erklärungen zu den Herstellungsmethoden der gekosteten Produkte

 

 

Pauschalangebot Nr.3: Zusammenstellung der Kräuter der Provence

1. Vorstellung der verschiedenen Pflanzen, die zu den Kräutern der Provence gehören: Thymian, Rosmarin, Bohnenkraut , Basilikum, Origano.

2. Die Pflanzen werden frisch in Sträussen vorgestellt und getrocknet in Körben, fertig zum Gebrauch. Die Teilnehmer stellen den Zusammenhang her zwischen frischen und getrockneten Pflanzen.

3. Erklärungen zur Verwendung der verschiedenen Pflanzen in der Küche, Ratschläge, welche Pflanzen und Speisen zusammenpassen.

4. Jeder Teilnehmer stellt danach  ein Tütchen seiner eigenen Mischung von Kräutern der Provence zusammen und kann dies mitnehmen (ca 20 g).

 
 

 

Pauschalangebot Nr. 4:  Workshop zur Herstellung von Desserts im Glas:

Litchis mit Rose oder Erdbeeren mit Klatschmohn

Erklärungen zur Tradition  der Verwendung von Blüten im Raum Grasse

Bereitstellung von Mörsern aus Marmor, Stampfern und Schürzen

Zubereitung eines Desserts im Glas durch die Teilnehmer:

Frische Erdbeeren, Klatschmohn-Sirup und kandierte Veilchen-Blüten

Darbietung im Glas mit übereinander gelagerten Schichten aus:

- Erdbeer-Stückchen

- zerbröseltem Gewürzkuchen auf Crumble-Art

- Sahnehäubchen

- Klatschmohn-Sirup, kandierten Veilchen zur Dekoration

Verkostung zum Vergleich der fertigen Desserts

Erklärungen zur Verwendung der gekosteten Produkte in der Küche

 

 

Pauschalangebot Nr. 5: Verkostung  und Erraten von  salzigen Vorspeisen

1. Erklärung der Bedeutung von Vorspeisen in der Provence

2. Verkostung als Rätselspiel zum Erraten von 6 typischen Vorspeisen mit

    Knabberstangen als Beilage:

     - Artischockenpaste

     - Auberginen-Kaviar

     - grüne Oliven-Tapenade mit Basilikum

     - getrockneter Tomaten-Kaviar

     - Thunfisch-Mousse mit Pampelmuse

     - Sardellenpaste

3. Erklärungen zu den Herstellungsmethoden, zur Herkunft der Produkte,

     provenzalische Anekdoten, kulinarische Tipps

 

Pauschalangebot Nr. 6: Honig und honigbereitende Pflanzen

1. Vorstellung der Honigproduktion in der Provence: eine grosse Vielfalt von der Küste bis zum Hochgebirge

2. Vorstellung und Verkostung zum Vergleich von 6 Honigsorten:

     Lavendel, Rosmarin, Thymian, Eukalyptus, Zitrusbaum und Blütenmischung der Provence .  Erkennen der betreffenden Pflanzen  als Topfpflanzen oder in Sträussen.

3. Vorstellung und Verkostung der provenzalischen Spezialitäten, die Honig enthalten: weisser Nougat, schwarzer Nougat, Gewürzkuchen mit Orangenschale

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pauschalangebot Nr. 7: Workshop zur Zubereitung von Tapenaden

1. Vorstellung des Olivenbaums und seiner Produkte: Oliven, Öl, Olivenpasten, Tapenaden

2. Bereitstellung von Schürzen, Mörsern und Stampfern

3. Zubereitung von schwarzen Tapenaden durch die Teilnehmer mit Mörsern aus Marmor und Stampfern, Oliven, Knoblauch, Kapern, Sardellen usw.

4. Erklärungen zu den Herstellungsmethoden, zur Herkunft der Produkte,

     provenzalische Anekdoten, kulinarische Tipps

5. Verkostung der fertigen Tapenaden auf Toasts mit den Kommentaren eines  Spezialisten

6. Jedem Teilnehmer wird eine Rezeptkarte überreicht

 

 

MATERIAL: Dimension Sud liefert die Tische mit den Tischdecken und das gesamte

notwendige Material für alle sieben Workshops, für die Verkostung und die Dekoration der Tische (Olivenzweige, Topfpflanzen, aromatische Pflanzen…)

ANIMATION: Die Animation jedes Workshops übernimmt ein Spezialist der  provenzalischen Gastronomie. Die allgemeine Koordination der Veranstaltungen wird von einem Diplom-Landwirt übernommen.

 

PREIS-BERECHNUNG auf einfache Anfrage je nach Anzahl der Teilnehmer, der Anzahl der gewählten Workshops, der Dauer und des Ortes der Veranstaltung. Gern erstellen wir einen persönlichen Kostenvoranschlag.

DEGRESSIVE TARIFE  entsprechend der Anzahl der Workshops und der Anzahl der Teilnehmer.

 

Kontakt

Nicolas de Choudens, Direktor, Diplom Landwirt

 

 

 

DIMENSION SUD SARL, 45, Chemin des Castors, Quartier St Antoine, 06130 Grasse - France
Tel : +33 (0)9 73 65 46 15 - Email :
nicolas.dc@dimensionsud.com - Internet : www.dimensionsud.com
SARL au capital de 50 000 €uros - SIRET : 432 249 142 000 14 APE 93.29 Z